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Restaurant Giverny |
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…hier i(s)st Münster französisch! |
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Weindegustationen und besondere Soiréen |
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Wir veranstalteten unsere 10. Champagne-Soirée
Mittwoch, 25. November & Donnerstag, 26. November 2009
Confrérie du Sabre d‘Or |
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Das Haus Agrapart ist seit seiner Gründung im Jahr 1894 im Besitz der Familie. Bereits der Gründer Arthur Agrapart bereitete als Récoltant-Manipulant seine eigenen Champagne. Er war also nicht bloß Bewirtschafter eigener Weinberge, sondern Createur einer eigenen Marke. Das Brüderpaar Pascal und Fabrice, Urenkel von Arthur, führt heute das Haus, das Besitzungen in den besten Grand Cru-Lagen der Côte de Blancs ihr Eigen nennt. Neben Weinbergen in Avice werden Parzellen in Cramant, Oger und Oiry bestellt, knapp 10 Hektar insgesamt. In die Kompositionen gehen Erträge von 62 Parzellen ein, der Großteil der Stöcke wurde vor mehr als 35 Jahren angepflanzt. Mancher Stock gibt bereits seit über 60 Jahren Früchte. Das Credo der Familie ist Vinifikation von natürlichen Weinen. Ziel ist es, die Eigenart einer jeden Parzelle im Wein erlebbar und schmeckbar werden zu lassen, d.h. Töne des Terroir und Bedingungen des Mikroklimas zuzulassen bzw. zu betonen. Der Anteil der Jahrgangs-Champagne ist daher relativ hoch. Ein Hang zur Individualität ist allein an dieser Tatsache abzulesen. Es bedarf in Zeiten größerer Konzentrationen und Fusionen ohnehin einer gehörigen Portion Eigensinns, um an einem Familienunternehmen wie diesem festzuhalten: Eigene Vinifikation und eigene Vermarktung sind ein schwieriges Feld in einem Segment, in dem die Grandes Marques, unterstützt durch finanzstarke Konzerne, eine gewaltige Dominanz erreicht haben. Das Haus Agrapart bereitet mit Ausnahme des Rosés ausschließlich Chardonnay-Champagne. Diese Rebsorte steht für feine Frische, Eleganz und Finesse, natürliche Eigenschaften, die durch die Arbeit des Kellermeisters betont werden. Notwendige Bedingung für gute Champagne sind reine und gute Grundweine. Die Lese von Hand hat in der Champagne Tradition, selbstverständlich auch bei Familie Agrapart. Noch heute kommt mit „Venus“ ein kraftvolles Prachtpferd bei der Arbeit im Weinberg zum Einsatz. Das Haus Agrapart setzt auf eine weitgehend natürliche Bearbeitung der Böden und natürlichen Pflanzenschutz. Zweifellos ist die biodynamische Anbauweise die Voraussetzung für das Gedeihen derart alter Rebstöcke. Das Wirken im Keller liegt in der Hand von Kellermeister Pascal Agrapart und ist ebenfalls konsequent der Natürlichkeit verschrieben. Die Arbeit der Eigenhefen der gekelterten Trauben führt zur ersten alkoholischen Gärung. Viele Grundweine liegen ungefiltert im Faß, die malolaktische Gärung wird behutsam unterstützt und vollkommen abgeschlossen, um eine angenehme Säure zu erzielen. Die Vermählung der einzelnen Grundweine geschieht im Einklang mit dem Charakter der Jahrgänge und des Terroirs. Die Schwefelung geschieht nur zur Behandlung der Fässer und ist maximal mit 50 mg pro Liter nachweisbar. Sämtliche Flaschen werden von Hand gerüttelt. Die Degorgierung erfolgt 60 Tage vor der Auslieferung in den Handel. Die Maison Agrapart bereitet mit Eigensinn und Kompetenz eine beachtliche Palette sehr individueller Champagne, deren Persönlichkeit und Charakter wir in schöner Begleitung kulinarisch ehren wollen.
Menu Champagne Agrapart Terroirs Brut Blanc de Blancs - Grand Cru Amuse Bouche: Feuilleté de Roquefort – Roquefort in Blätterteig *** 2002 Minéral Agrapart Extra Brut Blanc de Blancs—Grand Cru Vorspeise Huitres en Gelée – Austern in Champagne-Gelée auf getrüffeltem Lauch und Thunfischtartar an Toast mit zweierlei Kaviar ***
1990 Agrapart Brut Grand Cru Blanc de Blancs Fisch-Vorspeise Gebratenes Zanderfilet an Echalottecrème und Chinakohl ***
2002 l'Avizoise Extra Brut Blanc de Blancs Grand Cru Hauptgang Brüstchen vom Bressehuhn in Champagne-Sabayon, dazu Schaumkartoffeln, dazu bunte Zucchinibänder ***
Vénus 2002 Brut Nature Blanc de Blancs Grand Cru Käse der Champagne Chaource ***
Les Demoiselles, Brut Rosé, Premier Cru Dessert Millefeuilles von Marscapone, Erdbeeren und Sablé breton mit Fraises Romanow
Wir danken unseren Gästen und dem Hause Agrapart für den beschwingt vergnüglichen Abend! |
