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Les Entrées - Vorspeisen und Suppen

Huitres Spéciales de Claires

Austern von der Ile d’Oléron | Zitrone | Brot

Portion ab 4 Stück,

 

6,90

Austern von der Ile d’Oléron; auf Wunsch: gratiniert, Portion ab 4 Stück,

7,50

 

Quenelle au Brillat Savarin, betterave rouge, marron, miel et café (vegetarisch)

Brillat Savarin | Rote Bete | Marone | Honig-Kaffee

24,70

Tartare de bœuf, émulsion aux herbes, espuma à la Vichyssoise, croûtons et oignon frit

Tatar vom Rind | Kräuteremulsion | Vichyssoise-Espuma | Roggenbrot-Croûtons | Röstzwiebel

27,50

Terrine de foie d´oie, cerise, café, noisette et brioche maison

Gänseleberterrine | Sauerkirsche | Kaffee | Haselnuss | Brioche

35,90

Poitrine et cuisse de pigeon, sauce au foie, topinambour, cassis et noix noires

Brust und Keule von der Taube | Gänselebersauce | Cassis | schwarze Walnuss | Topinambur

28,90

Petite Bouillabaisse

Kleine Marseiller Fischsuppe | Aioli | Rouille | Knoblauch-Crôutons

13,50

Plats principaux - Hauptgerichte

 

Filet de bœuf, sauce au Xérès, raviolis à la truffe, salsifis et noisette

Rinderfilet | Pedro Ximénez-Sherry Sauce | Trüffelravioli | Schwarzwurzel | Haselnuss                                 

49,50

Gnocchi parisienne aux épinards, jaune d'oeuf confit, velouté de poireaux, comté (vegetarisch)

Spinatnocken | confiertes Bio-Eigelb | Lauch-Velouté | Blumenkohl | Kräuterseitlinge | Comté   

36,90

Filet de sandre, beurre blanc dashi, chou-rave, brocoli sauvage et yuzu

Zander | Dashi-Beurre Blanc | Kohlrabi | wilder Brokkoli | Yuzu      

49,90

 

Dessert & Fromage - Nachtisch & Käse

Crème brûlée - Vanillecrème | Karamellkruste      

13,-

Sorbets variés - Dreierlei Fruchtsorbet auf Cointreau-mariniertem Obst  

16,-

Chocolat blanc caramélisé, pistache, glace toffé-chicorée et mûre

Karamellisierte weiße Schokolade| Pistazie | Toffee-Chicorée-Eis | Brombeere 

19,-

Fromage au Choix –

Französische Rohmilchkäse | Feigensenf  | Walnüsse | Trauben  | Baguette, Portion ab

17,-
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