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Les Entrées - Vorspeisen und Suppen

Huitres Spéciales de Claires

Austern von der Ile d’Oléron | Zitrone | Brot

Portion ab 4 Stück, Preis pro Stück

7,50
Austern von der Ile d’Oléron; auf Wunsch: gratiniert, Portion ab 4 Stück,

7,90

 

Tartelette aux salsifis, noix de macadamia, chicorée et cerise (vegetarisch)

Schwarzwurzel-Tartelette | Macadamia | Zichorie | Sauerkirsche | Blutampfer     

25,90

Demi homard confit, beurre blanc à l´aneth, radis daikon et carotte

Confierter halber Hummer | Dill-Beurre Blanc | Winterrettich | Karotte | Furikake 

36,90

Dos de lièvre piqué au lard, cuisse en raviole, sauce aux cèpes, myrtilles et racine de cerfeuil

Gespickter Hasenrücken | Ravioli von der Hasenkeule | Steinpilzsauce | Kerbelknolle | Blaubeeren 

29,90

Petite Bouillabaisse

Kleine Marseiller Fischsuppe | Aioli | Rouille | Knoblauch-Crôutons

13,50

Plats principaux - Hauptgerichte

 

Dos de cerf, sauce mole, betterave, cromesquis aux marrons et baies de sureau

Hirschrücken | Mole-Sauce | Rote Bete | Holunderbeere | Maronen-Cromesqui           

49,90

Magret de canard, sauce au curry pourpre, flowersprout, trévise et pain d´épices

Entenbrust | Purple Curry-Sauce| Flowersprout | Radicchio | Kumquat | Gewürzbrot 

45,80

Quenelles au potiron, sauce au babeurre, pleurotes de panicaut et oignons de Roscoff (vegetarisch)

Kürbisnocken | Buttermilchsauce | Kräuterseitlinge | Roscoffzwiebel | Miso

36,90

Filet de sandre, velouté à la choucroute, risotto au boudin noir, pommes, poireaux

Gebratenes Zanderfilet | Sauerkraut-Velouté | Lauch | Apfel | Boudin Noir-Risotto

47,50

 

Dessert & Fromage - Nachtisch & Käse

Crème brûlée - Vanillecrème | Karamellkruste      

13,-

Sorbets variés - Dreierlei Fruchtsorbet auf Cointreau-mariniertem Obst  

16,-

Mousse au chocolat Valrhona « Caraïbe », coing, glace au whisky, cacahouète

Mousse von der Valrhona “Caraïbe“-Schokolade | Quitte | Whisky-Eis | Erdnuss

21,-

Fromage au Choix –

Französische Rohmilchkäse | Feigensenf  | Walnüsse | Trauben  | Baguette, Portion ab

19,-
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