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Les Entrées - Vorspeisen und Suppen
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Huitres Spéciales de Claires Austern von der Ile d’Oléron | Zitrone | Brot Portion ab 4 Stück, Preis pro Stück |
7,50 |
| Austern von der Ile d’Oléron; auf Wunsch: gratiniert, Portion ab 4 Stück, |
7,90
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Tartelette aux salsifis, noix de macadamia, chicorée et cerise (vegetarisch) Schwarzwurzel-Tartelette | Macadamia | Zichorie | Sauerkirsche | Blutampfer |
25,90 |
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Demi homard confit, beurre blanc à l´aneth, radis daikon et carotte Confierter halber Hummer | Dill-Beurre Blanc | Winterrettich | Karotte | Furikake |
36,90 |
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Dos de lièvre piqué au lard, cuisse en raviole, sauce aux cèpes, myrtilles et racine de cerfeuil Gespickter Hasenrücken | Ravioli von der Hasenkeule | Steinpilzsauce | Kerbelknolle | Blaubeeren |
29,90 |
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Petite Bouillabaisse Kleine Marseiller Fischsuppe | Aioli | Rouille | Knoblauch-Crôutons |
13,50 |
Plats principaux - Hauptgerichte
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Dos de cerf, sauce mole, betterave, cromesquis aux marrons et baies de sureau Hirschrücken | Mole-Sauce | Rote Bete | Holunderbeere | Maronen-Cromesqui |
49,90 |
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Magret de canard, sauce au curry pourpre, flowersprout, trévise et pain d´épices Entenbrust | Purple Curry-Sauce| Flowersprout | Radicchio | Kumquat | Gewürzbrot |
45,80 |
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Quenelles au potiron, sauce au babeurre, pleurotes de panicaut et oignons de Roscoff (vegetarisch) Kürbisnocken | Buttermilchsauce | Kräuterseitlinge | Roscoffzwiebel | Miso |
36,90 |
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Filet de sandre, velouté à la choucroute, risotto au boudin noir, pommes, poireaux Gebratenes Zanderfilet | Sauerkraut-Velouté | Lauch | Apfel | Boudin Noir-Risotto |
47,50 |
Dessert & Fromage - Nachtisch & Käse
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Crème brûlée - Vanillecrème | Karamellkruste |
13,- |
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Sorbets variés - Dreierlei Fruchtsorbet auf Cointreau-mariniertem Obst |
16,- |
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Mousse au chocolat Valrhona « Caraïbe », coing, glace au whisky, cacahouète Mousse von der Valrhona “Caraïbe“-Schokolade | Quitte | Whisky-Eis | Erdnuss |
21,- |
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Fromage au Choix – Französische Rohmilchkäse | Feigensenf | Walnüsse | Trauben | Baguette, Portion ab |
19,- |
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