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Les Entrées - Vorspeisen und Suppen

Huitres Spéciales de Claires Austern von der Ile d’Oléron \| Zitrone \| Brot Portion ab 4 Stück,	6,90
Austern von der Ile d’Oléron; auf Wunsch: gratiniert, Portion ab 4 Stück,	7,50
Quenelle au Brillat Savarin, betterave rouge, marron, miel et café (vegetarisch) Brillat Savarin \| Rote Bete \| Marone \| Honig-Kaffee	24,70
Tartare de bœuf, émulsion aux herbes, espuma à la Vichyssoise, croûtons et oignon frit Tatar vom Rind \| Kräuteremulsion \| Vichyssoise-Espuma \| Roggenbrot-Croûtons \| Röstzwiebel	27,50
Terrine de foie d´oie, cerise, café, noisette et brioche maison Gänseleberterrine \| Sauerkirsche \| Kaffee \| Haselnuss \| Brioche	35,90
Poitrine et cuisse de pigeon, sauce au foie, topinambour, cassis et noix noires Brust und Keule von der Taube \| Gänselebersauce \| Cassis \| schwarze Walnuss \| Topinambur	28,90
Petite Bouillabaisse Kleine Marseiller Fischsuppe \| Aioli \| Rouille \| Knoblauch-Crôutons	13,50

Filet de bœuf, sauce au Xérès, raviolis à la truffe, salsifis et noisette

Rinderfilet | Pedro Ximénez-Sherry Sauce | Trüffelravioli | Schwarzwurzel | Haselnuss

49,50

Gnocchi parisienne aux épinards, jaune d'oeuf confit, velouté de poireaux, comté (vegetarisch)

36,90

Filet de sandre, beurre blanc dashi, chou-rave, brocoli sauvage et yuzu

Zander | Dashi-Beurre Blanc | Kohlrabi | wilder Brokkoli | Yuzu

49,90

Crème brûlée - Vanillecrème \| Karamellkruste	13,-
Sorbets variés - Dreierlei Fruchtsorbet auf Cointreau-mariniertem Obst	16,-
Chocolat blanc caramélisé, pistache, glace toffé-chicorée et mûre Karamellisierte weiße Schokolade\| Pistazie \| Toffee-Chicorée-Eis \| Brombeere	19,-
Fromage au Choix – Französische Rohmilchkäse \| Feigensenf \| Walnüsse \| Trauben \| Baguette, Portion ab	17,-