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Huitres Spéciales de Claires Austern von der Ile d’Oléron | Zitrone | Brot Portion ab 4 Stück, |
6,90 |
Austern von der Ile d’Oléron; auf Wunsch: gratiniert, Portion ab 4 Stück, |
7,50
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Quenelle au Brillat Savarin, betterave rouge, marron, miel et café (vegetarisch) Brillat Savarin | Rote Bete | Marone | Honig-Kaffee |
24,70 |
Tartare de bœuf, émulsion aux herbes, espuma à la Vichyssoise, croûtons et oignon frit Tatar vom Rind | Kräuteremulsion | Vichyssoise-Espuma | Roggenbrot-Croûtons | Röstzwiebel |
27,50 |
Terrine de foie d´oie, cerise, café, noisette et brioche maison Gänseleberterrine | Sauerkirsche | Kaffee | Haselnuss | Brioche |
35,90 |
Poitrine et cuisse de pigeon, sauce au foie, topinambour, cassis et noix noires Brust und Keule von der Taube | Gänselebersauce | Cassis | schwarze Walnuss | Topinambur |
28,90 |
Petite Bouillabaisse Kleine Marseiller Fischsuppe | Aioli | Rouille | Knoblauch-Crôutons |
13,50 |
Filet de bœuf, sauce au Xérès, raviolis à la truffe, salsifis et noisette Rinderfilet | Pedro Ximénez-Sherry Sauce | Trüffelravioli | Schwarzwurzel | Haselnuss |
49,50 |
Gnocchi parisienne aux épinards, jaune d'oeuf confit, velouté de poireaux, comté (vegetarisch) Spinatnocken | confiertes Bio-Eigelb | Lauch-Velouté | Blumenkohl | Kräuterseitlinge | Comté |
36,90 |
Filet de sandre, beurre blanc dashi, chou-rave, brocoli sauvage et yuzu Zander | Dashi-Beurre Blanc | Kohlrabi | wilder Brokkoli | Yuzu |
49,90 |
Crème brûlée - Vanillecrème | Karamellkruste |
13,- |
Sorbets variés - Dreierlei Fruchtsorbet auf Cointreau-mariniertem Obst |
16,- |
Chocolat blanc caramélisé, pistache, glace toffé-chicorée et mûre Karamellisierte weiße Schokolade| Pistazie | Toffee-Chicorée-Eis | Brombeere |
19,- |
Fromage au Choix – Französische Rohmilchkäse | Feigensenf | Walnüsse | Trauben | Baguette, Portion ab |
17,- |