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Les Entrées - Vorspeisen und Suppen

Huitres Spéciales de Claires

Austern von der Ile d’Oléron | Zitrone | Brot

Portion ab 4 Stück,

5,90

Austern von der Ile d’Oléron; auf Wunsch: gratiniert, Portion ab 4 Stück,

6,40

Variation autour de la betterave, marron, raifort, pomme de terre, fromage frais

Variation der Roten Bete | Maronen | Meerrettich | Kartoffeln | Frischkäse

23,50

Terrine de foie d'oie, cerise, café | noisette | brioche

Gänseleberterrine | Sauerkirsche | Kaffee | Haselnuss | Brioche

35,-

Saumon Label Rouge, racine de cerfeuil, espuma gribiche, oignon fumé

Label Rouge Lachs | Kerbelknolle | Sauce Gribiche | geräucherte Zwiebel

28,50

Petite Bouillabaisse

Kleine Marseiller Fischsuppe | Aioli | Rouille | Knoblauch-Crôutons

12,90

Dos de cerf, sauce grand veneur, raisins au poivre, salsifis, crème à la noix de macadamia

Hirschrücken | Grand Veneur Sauce | Pfeffertrauben | Schwarzwurzel | Macadamiacrème

43,-

Raviolis poire et trévise, sauce porto, Fourme d´Ambert, noix noires

Birnen-Radicchio-Ravioli | Portweinsauce | Fourme d´Ambert | schwarze Walnüsse

31,-

Filet de sandre, croûte au café, jus de céleri, pâtes frégola aux cèpes

Zanderfilet | Kaffeekruste | Sellerieessenz | Steinpilz-Fregola

41,-

Crème brûlée - Vanillecrème \| Karamellkruste	11,-
Sorbets variés - Dreierlei Fruchtsorbet auf Cointreau-mariniertem Obst	14,50
Mousse au potiron, crumble au muscovado, glace au beurre noisette, quetsches Mousse vom Kürbis \| Muscovado-Crumble \| Nussbuttereis \| Zwetschgen	16,50
Fromage au Choix – Französische Rohmilchkäse \| Feigensenf \| Walnüsse \| Trauben \| Baguette, Portion ab	15,50