Trüffelmenü
im Restaurant Giverny
Trüffel wachsen unterirdisch in Symbiose mit bestimmten Baum- oder Straucharten. Selbst erfahrene Trüffelsucher finden durchschnittlich nur wenige Gramm an einem Tag – das macht Trüffel so wertvoll. Die Stars unter den Trüffeln sind schwarzer und weißer Trüffel. Der weiße Trüffel hat einen sehr starken Geruch und einen dezenten Geschmack; beim schwarzen Trüffel ist es umgekehrt. In Frankreich kommen sie vor allem im Périgord vor und in der nördlichen Provence, besonders in den Regionen Drôme und Vaucluse. Frische ist das Hauptkriterium eines guten Trüffels – und das Wissen um die richtige Zubereitung.
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