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Les Entrées - Vorspeisen und Suppen
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Huîtres Spéciales de Claires Austern von der Ile d’Oléron | Zitrone | Brot Portion ab 4 Stück, Preis pro Stück |
8,60 |
| Austern von der Ile d’Oléron; auf Wunsch: gratiniert, Portion ab 4 Stück, |
9,10
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Variation autour de carotte, épices vadouvan, lait de tigre, fruit de la passion, couscous (vegetarisch) Karotten-Variation | Vadouvan | Tigermilch | Passionsfrucht | Couscous |
29,80 |
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Saumon confit, crème de champignons, camomille et amandes fumées Confierter Lachs | Kamille | Rauchmandel | Champignon-Crème |
35,50 |
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Foie de canard poêllé, noix de pécan, sirop d’érable, pommes et brioche Gebratene Entenleber | Pecannuss | Ahornsirup | Apfel | Brioche |
39,90 |
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Petite Bouillabaisse Kleine Marseiller Fischsuppe | Aioli | Rouille | Knoblauch-Croûtons |
16,50 |
Plats principaux - Hauptgerichte
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Filet de bœuf, sauce Albufera, tartelette au céleri, mille feuille de pommes de terre aux truffes Gebratenes Rinderfilet | Albufera-Sauce | Sellerie-Tartelette | Kartoffel-Trüffel-Millefeuille |
59,90 |
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Ravioles de marrons, choux-fleur, morilles, sherry, raisins au rhum (vegetarisch) Maronen-Teigtaschen | Sherry-Sauce | Blumenkohl | Morchel | Rum-Rosinen |
45,- |
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Médaillon de lotte, sauce verjus, purée de cassoulet, gremolata, oignons fumés Gebratenes Seeteufel-Medaillon | Verjus-Sauce | Gremolata | geräucherte Zwiebel | Cassouletpüree |
58,50 |
Dessert & Fromage - Nachtisch & Käse
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Crème brûlée - Vanillecrème | Karamellkruste |
15,90 |
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Sorbets variés - Dreierlei Fruchtsorbet auf Cointreau-mariniertem Obst |
19,50 |
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Crémeux « Jivara », poires, gingembre et miel Crémeux von der Valrhona "Jivara" Schokolade | Birne | Ingwer | Honig |
25,50 |
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Fromage au Choix – Französische Rohmilchkäse | Feigensenf | Walnüsse | Trauben | Baguette, Portion ab |
23,- |
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